ECO-SCORE
Transparenz, Sensibilisierung und gute Partnerschaften sind ein wichtiger Bestandteil der Nachhaltigkeitsstrategie von SV. Mit unserem jüngsten Partner Beelong und seiner Methode ECO-SCORE® unterstützen wir unsere Gäste bei der Wahl des umweltfreundlichsten Menüs in unseren Restaurants.
Klara Hauser
Projektleiterin Gesundheit & Nachhaltigkeit
Klara Hauser ist Lebensmittelwissenschaftlerin und seit Oktober 2024 Teil des Nachhaltigkeitsteams bei SV. Sie kümmert sich um Themen rund um nachhaltige Ernährung und wie Gäste bei der Menüwahl unterstützt werden können. Als eines der Hauptinstrumente hat sie das Menüorientierungssystem ECO-SCORE® bei SV eingeführt.
Klara, was steckt hinter dem ECO-SCORE®?
Transparenz, Sensibilisierung und gute Partnerschaften sind ein wichtiger Bestandteil der Nachhaltigkeitsstrategie von SV. Mit der Zusammenarbeit mit Beelong bekräftigt SV ihre Vorreiterrolle im Bereich Nachhaltigkeit. Die ECO-SCORE-Kennzeichnung steht allen Betriebsrestaurants und Mensen zur Verfügung und ermöglicht, die Nachhaltigkeit aller Zutaten in Menüs zu bewerten. Diese umfassende Beurteilung wird mittels eines leicht verständlichen Ampelsystems für die Gäste transparent dargestellt.
Nach welchen Kriterien wird der ECO-SCORE® berechnet und welche Umweltaspekte werden dabei berücksichtigt?
Der ECO-SCORE® by Beelong basiert auf einer wissenschaftlich fundierten Lebenszyklusanalyse («Life Cycle Assessment») entlang der gesamten Lebensmittelkette – vom Feld bis zum Restaurant. Bewertet werden dabei sämtliche Zutaten eines Produkts oder Gerichts sowie deren Herkunft, Produktionsweise, Verarbeitung und Transport.
In die Berechnung fliessen unter anderem CO₂-Emissionen, Wasserverbrauch, Landnutzung, Transportdistanzen, Kühlung, Verpackung und Saisonalität ein. Berücksichtigt wird beispielsweise auch, ob Produkte aus beheizten Gewächshäusern stammen oder wie weit und mit welchem Transportmittel Zutaten transportiert werden.
Zusätzlich integriert Beelong Kriterien, die in klassischen Ökobilanzen häufig fehlen. Dazu gehören Biodiversität, Tierwohl, Fischereimethoden, landwirtschaftliche Labels sowie Nachhaltigkeitsstandards der Produktionsländer und Unternehmen. Die Methodik stützt sich auf internationale Datenbanken wie Ecoinvent, Agribalyse und die World Food LCA Database und wird laufend anhand neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse weiterentwickelt.
Jede Zutat eines Gerichts wird einzeln bewertet und anschliessend zu einem Gesamtscore aggregiert. Das Ergebnis ist eine transparente Gesamtbewertung von A+ bis E-, die komplexe Umweltinformationen einfach verständlich macht und nachhaltigere Entscheidungen im Alltag unterstützt.
Inwiefern kann der Einsatz des ECO-SCORE®s dazu beitragen, die Umweltbelastung entlang der Lebensmittelkette zu reduzieren?
Der ECO-SCORE® schafft Transparenz über die Umweltwirkungen von Lebensmitteln und Gerichten und macht damit ein Thema sichtbar, das für Konsumentinnen und Konsumenten im Alltag oft schwer einzuordnen ist. Mit der einfachen Bewertungsskala von A+ bis E- können Gäste auf einen Blick erkennen, welche Gerichte eine tiefere Umweltbelastung verursachen und ihre Wahl entsprechend bewusster treffen.
Gerade im Bereich Ernährung ist das Potenzial gross: Ein wesentlicher Teil der persönlichen Umweltbelastung entsteht über unsere Lebensmittelwahl. Der ECO-SCORE® unterstützt dabei, nachhaltigere Entscheidungen einfacher zugänglich zu machen, ohne dass Gäste selbst komplexe Informationen zu Herkunft, Produktionsweise oder Transport recherchieren müssen.
Gleichzeitig wirkt der ECO-SCORE® auch innerhalb des Unternehmens. Für uns als SV Group ist er ein wichtiges Instrument, um die Nachhaltigkeit unseres Angebots datenbasiert weiterzuentwickeln. Die Bewertungen zeigen konkret auf, welche Faktoren die Umweltwirkung eines Gerichts beeinflussen – beispielsweise bestimmte Zutaten, lange Transportwege oder saisonale Aspekte. Dadurch können Rezepturen, Menüplanung und Beschaffung gezielt optimiert werden.
Der ECO-SCORE® fördert zudem den Dialog zwischen Gästen, Küchenteams, Einkauf und Nachhaltigkeitsmanagement. Nachhaltigkeit wird dadurch greifbarer und stärker im operativen Alltag verankert. Langfristig trägt diese Transparenz dazu bei, nachhaltigere Ernährungsmuster zu fördern und die Umweltbelastung entlang der gesamten Lebensmittelkette Schritt für Schritt zu reduzieren.
Was sind die ersten Erfahrungen von Kunden und Gästen?
Die ersten Erfahrungen mit dem ECO-SCORE® sind insgesamt positiv. Viele Gäste schätzen die einfache und intuitive Darstellung, weil sie Nachhaltigkeit im Verpflegungsalltag verständlich und vergleichbar macht. Gerade die klare Bewertungsskala hilft dabei, Umweltinformationen schnell einzuordnen und in die eigene Entscheidung einzubeziehen.
Wir beobachten, dass der ECO-SCORE® das Bewusstsein für die Auswirkungen unserer Ernährung stärkt und häufiger Gespräche über Nachhaltigkeit auslöst. Gäste interessieren sich vermehrt dafür, weshalb bestimmte Gerichte besser bewertet werden als andere und welche Faktoren dabei eine Rolle spielen. Dadurch entsteht ein wertvoller Austausch rund um nachhaltige Ernährung.
Besonders wichtig ist für uns, dass der ECO-SCORE® keine Verbote vermittelt, sondern Orientierung bietet. Gäste sollen weiterhin frei entscheiden können, erhalten aber zusätzliche Transparenz, um bewusstere Entscheidungen zu treffen.
Auch bei unseren Kunden und intern wird das Instrument positiv wahrgenommen. Die Sichtbarkeit der Umweltwirkungen schafft eine gemeinsame Grundlage für Gespräche über nachhaltige Menügestaltung und motiviert dazu, neue Lösungen zu entwickeln. Insgesamt sehen wir den ECO-SCORE® deshalb nicht nur als Informationsinstrument, sondern auch als wichtigen Impulsgeber für eine nachhaltigere Esskultur.
Der ECO-SCORE® ist ein weiterer Schritt, Nachhaltigkeit im Unternehmen systematisch zu verankern und transparent nach aussen sichtbar zu machen.
