Hofmüesli – regionaler Genuss mit Wirkung
Unser "Hofmüesli" steht beispielhaft dafür, wie Nachhaltigkeit, Innovation und regionale Partnerschaften zusammenwirken können. Gemeinsam mit Köbi Hagmann vom Adelbach-Hof im Neckertal entwickeln wir verschiedene Müslis, die Genuss, Transparenz und verantwortungsvollen Ressourceneinsatz verbinden. Das Hofmüesli ist dabei nicht mehr aus unserem Sortiment wegzudenken und setzt auf Zutaten aus der Schweiz und einen klaren Fokus auf Foodwaste-Reduktion.
Adelbach-Hof
Regional gedacht, partnerschaftlich entwickelt
2023 entstand in enger Zusammenarbeit mit dem Adelbach-Hof von Köbi Hagmann unser so genanntes Hofmüesli, ein Birchermüesli aus 100 Prozent Schweizer Zutaten, laktosefrei und vollständig regional produziert. Selbst die Haselnüsse stammen aus lokaler Herstellung. 2026 zählt das Müesli mit über zehn Tonnen Absatz pro Jahr zu den erfolgreichsten Produkten im SV-Sortiment.
Mittlerweile bietet SV vier verschiedene Müesli-Varianten an. Gemeinsam haben sie alle denselben Anspruch: Zutaten aus der Schweiz, eine möglichst regionale Wertschöpfung und eine partnerschaftliche Zusammenarbeit entlang der gesamten Lieferkette.
Nachhaltigkeit beginnt bei den Rohstoffen
Der Adelbach-Hof verarbeitet seit 2018 einen Teil der hofeigenen Milch in der eigenen Hofmolkerei zu laktosefreiem Joghurt. Verarbeitet werden überwiegend Rohstoffe aus der Ostschweiz und der näheren Umgebung. Der Familienbetrieb wirtschaftet nach den Vorgaben von IP-Suisse und setzt auf biodiversitätsfördernde Landwirtschaft, mechanische Unkrautregulierung sowie betriebseigenes Futter für die Tiere.
Besonders prägend für die Zusammenarbeit ist jedoch der Umgang mit Lebensmitteln, die andernorts häufig aussortiert würden. Denn für die Müesli-Produktion verwendet der Hof Beeren aus der Schweiz, die den optischen Normen grosser Detailhändler nicht entsprechen. Obwohl Qualität und Geschmack einwandfrei sind, würden viele dieser Früchte im regulären Handel nicht verkauft und entsorgt werden.
Köbi Hagmann holt diese Beeren direkt bei den Detailhändlern, um so einen möglichst geringen Qualitätsverlust zu gewährleisten. Um diese Lebensmittel haltbar zu machen, werden die Beeren so schnell wie möglich mit einem Schockfroster eingefroren. Dadurch bleiben Geschmack, Konsistenz und Qualität grösstenteils erhalten. Rund 80 Prozent der dafür benötigten Energie stammen aus der hofeigenen Photovoltaikanlage. So entsteht ein Kreislauf, der regionale Produktion, Foodwaste-Reduktion und erneuerbare Energie sinnvoll miteinander verbindet.
Partnerschaften mit Wirkung
Für SV sind solche Partnerschaften ein wichtiger Bestandteil der Nachhaltigkeitsstrategie. Nachhaltigkeit entsteht nicht allein durch einzelne Produkte, sondern durch langfristige Zusammenarbeit mit Produzenten, die dieselben Werte teilen. Regionale Lieferketten schaffen Transparenz, stärken lokale Strukturen und ermöglichen es, gemeinsam neue Lösungen zu entwickeln.
Gerade in der Gemeinschaftsgastronomie spielt die Herkunft von Rohstoffen eine zentrale Rolle. Die Zusammenarbeit mit kleineren Produzenten eröffnet dabei neue Möglichkeiten. So können Produkte gemeinsam entwickelt, Prozesse abgestimmt und Nachhaltigkeitsaspekte direkt in die Produktion integriert werden.
Dass dieser Ansatz funktioniert, zeigt sich auch bei den Gästen: Die verschiedenen Hofmüesli-Varianten werden sehr gut angenommen und haben sich in kurzer Zeit zu beliebten Bestandteilen des Angebots entwickelt. Das Hofmüesli zeigt exemplarisch, wie aus einer partnerschaftlichen Idee ein Produkt entstehen kann, das Nachhaltigkeit im Alltag sichtbar macht – nicht theoretisch, sondern ganz konkret auf dem Teller.
Ein Blick hinter die Kulissen
Unser Head of Culinary Schweiz, Nils Osborn und Ivo Abbiati, Consultant Supply, der damals den Kontakt zu Köbi Hagmann hergestellt hat, besuchen den Adelbach-Hof. Im Austausch mit Köbi wird deutlich, wie viel Handarbeit, Innovationsgeist und Überzeugung hinter den Produkten steckt. Vom Stall über die Hofmolkerei bis zur Verarbeitung der Beeren zeigt sich: Nachhaltigkeit entsteht dort, wo Menschen gemeinsam Verantwortung übernehmen und langfristig denken.
